《食品营养与配餐》（第三版）入选“十四五”职业教育国家规划教材，结合职业教育学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以促进学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养营养师为目标，以营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体， 将教材分为4 个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、健康科普进行介绍。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+ 技能”的模式，将营养学基础知识融入工作任务中，可激发学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，使学生从依赖老师讲授转变到独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入党的二十大精神。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn 下载参考，同时也可扫描二维码自主学习。 本书适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。

学习情境1　营养评价　/ 001　 【学习目标】　 / 001 【职业素养与健康教育】　 / 001 子情境1　中国居民膳食指南　 / 002 子情境2　膳食调查　 / 007 任务1　食物成分表的应用　 / 007 任务2　家庭3日膳食调查（称重法）　 / 010 任务3　 教师3日膳食摄入情况调查（询问法）　 / 013 任务4　 学校食堂食物消耗量调查（记账法）　 / 020 任务5　 高血脂人群膳食摄入情况调查（食物频率法）　 / 024 任务6　膳食调查结果的计算与评价　 / 027 子情境3　体质检测　 / 029 任务1　成人体质检测　 / 029 任务2　儿童体质检测　 / 035 任务3　婴幼儿体质检测　 / 037 任务4　体质-营养评价　/ 039 子情境4　实验室指标的收集和判断　/ 043 任务1　头发样品的收集　/ 043 任务2　尿液样品的收集和保存　/ 045 任务3　粪便的收集和保存　/ 048 任务4　血液的收集和保存　/ 050 子情境5　食物营养成分评价　/ 052 任务1　食品能量密度和营养质量指数　/ 052 任务2　 食物蛋白质质量评价——氨基酸评分法　/ 054 任务3　 食物碳水化合物评价——血糖生成指数　/ 059 复习思考题　/ 061 学习情境2　食物选择　/ 063　 学习目标】　 / 063 【职业素养与健康教育】　 / 063 子情境1　普通人群的营养需要和食物选择　/ 064 子情境2　婴幼儿的营养需要和食物选择 　/ 075 任务1　婴儿食物选择　/ 084 任务2　幼儿食物选择　/ 087 子情境3　学龄前儿童的营养需要和食物选择 　/ 088 任务　学龄前儿童食物选择　/ 091 子情境4　学龄儿童与青少年的营养需要和食物选择 　/ 092 任务1　学龄儿童食物选择　/ 094 任务2　青少年食物选择　/ 095 子情境5　孕妇、乳母的营养需要和食物选择 　/ 096 任务1　孕妇食物选择　/ 104 任务2　乳母食物选择　/ 104 子情境6　老年人的营养需要和食物选择　/ 105 任务　老年人食物选择　/ 108 子情境7　从事特殊职业人群食物选择　/ 108 任务1　运动员食物选择　/ 108 任务2　高温环境下人群食物选择　/ 109 任务3　低温环境下人群食物选择　/ 110 复习思考题　/ 111 学习情境3　食谱编制　 / 112　 【学习目标】　 / 112 【职业素养与健康教育】　 / 112 子情境1　食谱编制原则　 / 113 子情境2　普通人群食谱编制　 / 114 任务1　教师的一餐食谱编制　 / 116 任务2　驾驶员一日食谱编制　 / 118 任务3　运动员一日食谱编制　 / 121 子情境3　学龄前儿童食谱编制　 / 124 子情境4　学龄儿童食谱编制　 / 131 子情境5　青少年食谱编制　 / 133 子情境6　大学生食谱编制　 / 138 子情境7　孕妇、乳母食谱编制　 / 140 任务1　孕妇食谱制定　 / 140 任务2　乳母食谱制定　 / 144 子情境8　疾病人群食谱编制　/ 147 任务1　糖尿病患者食谱编制　 / 147 任务2　痛风患者食谱编制　 / 150 任务3　高脂血症患者食谱编制　 / 153 任务4　高血压患者食谱编制　 / 155 子情境9　食堂一周食谱编制（交换份法）　 / 156 复习思考题　 / 158 学习情境4　健康科普　/ 159　 【学习目标】　 / 159 【职业素养与健康教育】　 / 159 子情境1　营养标签解读　 / 160 任务1　营养标签解读（以儿童牛奶为例）　 / 167 任务2　液态奶营养标签的制作　 / 170 任务3　果汁说明书的制作　 / 174 子情境2　疾病人群饮食教育　 / 178 任务1　肥胖患者膳食营养教育　 / 178 任务2　高血压患者膳食营养教育　 / 181 任务3　糖尿病患者膳食营养教育　 / 183 任务4　痛风患者膳食营养教育　 / 186 任务5　肿瘤患者膳食营养教育　 / 189 子情境3　膳食与营养素缺乏病判断　 / 191 任务1　蛋白质-能量营养不良判断　 / 192 任务2　维生素缺乏症判断　 / 194 任务3　矿物质缺乏症判断　 / 208 子情境4　营养咨询与教育　 / 217 任务1　了解营养咨询与教育　 / 217 任务2　食品选购指导　/ 225 任务3　平衡膳食测评　/ 227 任务4　膳食纤维摄入量的评估　/ 230 任务5　健康生活方式的测评　/ 232 任务6　体力活动水平测评　/ 236 任务7　体重控制的营养教育　/ 241 任务8　科普文章的编写　/ 244 复习思考题　/ 251 附录　中国居民能量、膳食营养素参考摄入量（DRIs 2023）　/ 253　 参考文献　/ 262