本书系统介绍了有机化学实验的基础知识、基本操作技能及典型合成、提取与分离实验方法，内容分为三个主要部分：第一部分为有机化学实验基础知识，涵盖实验室安全以及常用仪器使用、装配与洗涤等必备知识；第二部分重点讲解有机化学实验基本操作，包括加热与冷却、物理常数测定、分离和提纯技术、干燥操作与色谱分离等关键技能；第三部分为实验项目，精选了十四个经典有机合成实验、八个天然有机化合物提取与分离实验和两个综合性实验，涵盖从基础制备到天然产物分离、从常规操作到现代辅助技术（如超声波、双水相萃取）的多层次训练。 本书注重理论与实践结合，强调操作规范与安全意识，内容编排由浅入深，循序渐进，力求体现基础性、实用性与时代性，旨在培养学生的动手能力、观察能力和科学素养，为后续专业课程和科研实践奠定扎实基础。 本书既适用于高等院校化学、化工、药学、食品、生物及相关专业的本科实验教学，也可供从事有机合成、天然产物研究与开发的科技人员参考。

许程剑，博士，教授，四川旅游学院，硕士生导师，长期从事食品加工与烹饪科学相关领域的科学研究与教育教学工作。主持多项科研课题：国家自然科学基金、省部级项目、地厅级项目以及企业横向课题20余项。发表学述论文50余篇，其中SCI收录20余篇，参编教材2部。获批准3项发明专利。

第1章有机化学实验基础知识1 1.1有机化学实验室规则 1 1.2实验室事故预防 1 1.3有机化学实验常用仪器 6 1.4仪器的装配 11 1.5常用玻璃仪器的洗涤和干燥 11 1.6实验报告规范 13 实验一安全教育及有机仪器操作练习 15 第2章有机化学实验基本操作20 2.1基础玻璃加工操作 20 2.2加热和冷却 22 2.3有机化合物物理常数测定 24 2.4有机化合物的分离和提纯 28 2.5干燥操作 41 2.6色谱分离技术 44 实验二蒸馏法提纯工业酒精 50 第3章基础有机化学合成实验53 实验三环己烯的制备 53 实验四乙炔的制备与性质 55 实验五肉桂酸的制备 58 实验六1-溴丁烷的制备 60 实验七溴苯的制备 63 实验八三苯甲醇的制备 66 实验九环己酮的制备 68 实验十苯甲醇的制备 71 实验十一乙酰水杨酸的制备 73 实验十二乙酰苯胺的制备 76 实验十三硝基苯的制备 78 实验十四苯胺的制备 80 实验十五用酯化法合成乙酸乙酯 83 实验十六皂化反应——植物油脂制备肥皂 85 第4章天然有机化合物的提取与分离87 实验十七索氏提取法测定坚果中的粗脂肪含量 87 实验十八超声波辅助法提取橙皮粗精油 89 实验十九热水浸提法提取香菇多糖 90 实验二十超声波辅助酸提法提取苹果皮果胶 92 实验二十一盐析-萃取法分离茶汤中的茶多酚 94 实验二十二微波辅助提取苹果皮中的多酚及其含量测定 96 实验二十三碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白 98 实验二十四分段盐析法提取鸡蛋清中的溶菌酶 100 第5章综合性实验102 实验二十五水蒸气蒸馏法提取橙油 102 实验二十六β-五乙酸葡萄糖酯的制备与重结晶纯化 104 参考文献108