本书设置七大教学模块、21 个典型实训任务，内容覆盖烘焙食品基础知识、面包、蛋糕、饼干、中西糕点加工工艺及行业职业规划等核心内容。本书深度融入课程素养，依托“焙界星光”栏目涵养工匠精神，培育学生良好的职业素养。本书适配数字化教学趋势，整合图文、中英双语专业实操视频等富媒体资源，配套教师实操讲解、知识点答疑、课堂实录、企业案例分析等拓展内容，数字化还原生产实操场景，实现技能教学智能化赋能。同时配套实训评价表、虚拟仿真资源及在线评价工具，全面支撑线上线下混合式教学。本书聚焦培养精操作、懂管理、能创新的烘焙行业高技能人才，适用于高等院校、职业院校食品类专业教学、烘焙企业岗位培训及社会学习者自主研习。

孟楠 女，副教授，高级“双师型”教师，河南省职业院校省级骨干教师，思政教学名师，主持职业教育国家在线精品课程-烘焙食品加工；主持河南省职业教育一流核心课程一门；获得河南省教育教学成果一等奖2项、二等奖1项；获发明专利授权3项、实用新型专利授权3项;发表学术论文20多篇；编写教材2本；主持建设漯河市“孟楠西式面点”技能大师工作室。“王森杯”第九届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛优秀指导教师;指导学生参加省级技能大赛荣获一、二、三等奖10余人次。