本书系统分析果蔬贮藏保鲜关键技术及应用策略，探讨采前因素、采收管理、商品化处理与运输对果蔬品质的影响，研究贮藏过程中物理、化学及超高压、超声波、纳米、生物防腐等前沿技术的应用。通过分析比较常见果蔬及鲜切果蔬的保鲜技术，揭示不同技术下品质保持规律与优化策略，深入探讨贮藏病害发生机制及防控方法，为技术创新与果蔬产业发展提供科学依据。