本书主要介绍了人体各类营养的作用、来源，膳食、食品安全等内容。教材将部分最常用的知识和数据以附录的形式选编于书后，以方便使用者查阅，减少了部分章节的内容和难度，更有利于教学活动。教材以“实用为本，够用为度”为特点，注重科学性、先进性、现实性和适用性，并根据实际需要对内容进行了优化创新，力求简明实用。本着“来源于生活，服务于生活，一切为了健康”的观念，有助于读者学习掌握营养与膳食方面的知识。