本书系统阐述了营养与食品卫生学的基础理论和相关实践技能，内容包括上下两篇。上篇为营养学，内容涵盖食物营养、食物的营养价值评价、特殊人群营养、公共营养、临床营养及营养与慢性疾病；下篇为食品卫生学，内容涵盖食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品添加剂、食品安全监督管理和各类食品安全及其管理。