本书始终立足于职业教育的课程设置和西餐行业对人才的知识技能的实际需要，充分注意体现以下特点：以市场为导向，根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。理论知识立足于基本概念、基础理论的介绍，而西餐烹饪专业的实用性比较强，学生毕业后主要从事实际操作，故本书加大与企业对接的实训内容；加大操作标准、操作技巧、拟训练等操作性内容的比重。