本书主要包括：研究了武夷山地方及引进茶树种质资源多个性状的遗传多样性；研究了不同茶树种质资源武夷岩茶的品质化学；研究了环境因子对武夷岩茶初制过程生化成分的影响及加工中武夷岩茶品质成分的变化规律；解析了武夷岩茶储存过程中感官品质及香气与滋味成分的变化；通过图片、文字表述及香气与生化成分数据，展示了38份武夷山地方茶树种质和17份武夷山引进茶树种质所制武夷岩茶的品质特征及其生化特性。