本书系统梳理了中国烹饪的历史脉络、科学原理与文化内涵，是烹饪与营养教育专业的核心基础教材。将理论与实践结合，强化学生的创新能力与岗位适应性；融合现代科技，引入智能厨具等前沿技术，体现学科交叉性；注重文化传承，通过“饮食美学”“民俗礼仪”等内容，引导学生理解烹饪作为文化符号的深层内涵。