本书系统阐述了畜产品加工领域的基础理论、关键技术与发展动态。全书构建“肉品加工-乳品加工-蛋品加工”三篇结构，共三十一章。内容覆盖畜禽品种、原料特性、贮藏保鲜及各类肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤、灌肠、干制、发酵、调理)、乳制品(液体乳、发酵乳、乳粉、炼乳、干酪、稀奶油)、蛋制品(传统再制蛋、湿蛋、冰蛋、干燥蛋、发酵蛋)及禽蛋功能性成分分离利用等核心内容。