本书适用于中等职业学校学生，可作为职业院校餐饮类专业教材的练习资料。本书作为《烹饪概论》教材的配套练习册，根据《河南省中等职业学校烹饪概论课程标准（2025）（试行）》教学标准要求，对接餐饮行业岗位实际，通过理论与综合实践相结合的方式，帮助学生掌握烹饪学科的基本框架，理解饮食文化的社会价值，熟悉现代烹饪技术的发展趋势，培育职业素养、工匠精神与创新思维，弘扬中华饮食文化。练习册每个模块以学习导航，重点解码，概念精讲，任务启航，课后小知识、综合测试题等为结构框架，通过较为系统的选择、判断、简答等检测题型的练习，为学生未来从事餐饮行业或继续升学提供必要的知识储备和能力支撑。

李志杰，男，汉族，生于1971年11月，从教30余年，积累了丰富的教育教学经验和管理经验，多篇论文在CN杂志上发表，洛阳市优秀教师，河南省骨干教师，"双师型”教师，参加全国职业技能大赛省、市优秀辅导教师。

绪论………………………………………………………………………………………………1
模块一 中国烹饪简史…………………………………………………………………………6
模块二 中国烹饪原理和技术规范……………………………………………………………21
模块三 中国菜点……………………………………………………………………………35
模块四 中国筵宴 … …………………………………………………………………………47
模块五 中国烹饪风味流派…………………………………………………………………57
模块六 中国饮食民俗………………………………………………………………………77
模块七 中国饮食文化………………………………………………………………………96
模块八 中国当代饮食市场…………………………………………………………………106
综合测试卷一…………………………………………………………………………………118
综合测试卷二…………………………………………………………………………………124
综合测试卷三…………………………………………………………………………………130