本教材基于CDIO工程教育理念，改变了传统的基于学科知识体系的教学方法，以学生为主体重构课程内容，以项目为载体实现“教、学、做”一体化项目教学，最终提高学生学习的自觉性、主动性、主体性和专业能力、自学能力、创新能力、团队合作能力与独立进行食品分析的能力。教材在内容上重点选取了食品安全领域常用的现代仪器分析方法，注重理论与实践相结合，分为基础理论篇、仪器应用篇和综合训练篇。本次改版更新了部分项目内容，将最新研究成果融入本教材中；新增部分思政内容，让正确的人生观、世界观和价值观，能够潜移默化地影响学生。同时，本书新增了部分视频、同步习题、拓展阅读等数字资源，方便学生随时学习和检测学习效果。本书可作为农业化学、环境保护、医学检验和食品安全等专业本科生的教材或教学参考书，也可供相关企业人员参考。

权英,苏州工学院生物与食品工程学院副教授，获江苏省“六大人才高峰”第六批项目资助。高林，博士，苏州工学院副教授，主讲食品感官评价及实验、食品新产品创新创业设计等课程。许婧，苏州工学院教师。