本书遵循“立德树人”理念, 以“项目-任务”为核心结构, 涵盖粮食类、蔬菜类、果品类、禽肉类、畜肉类、水产类六大食材类别, 精选38道经典与创新兼具的代表性菜肴, 既包含麻婆豆腐、鱼香肉丝等国民家常菜, 也涵盖古法彭公鹅、松鼠鳜鱼等地域特色名菜。教材聚焦实操能力培养, 每个任务均明确学习目标、制作流程、操作要点及质量标准, 搭配图文与微课资源, 直观呈现刀工处理、火候把控等核心技能。同时融入地域食材文化与思政元素, 通过“教-学-做-评”闭环实训模式, 实现理实深度融合与岗课赛证融通, 助力学习者提升烹调技能与职业素养, 适用于中式烹调专业教学及餐饮行业技能培训。