本书以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工九部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，还介绍了3D食品打印技术、智能发酵罐控制技术与AI风味预测技术等新技术新方法。