本书以国家地理标志产品大同黄花菜为研究对象，综合运用多组学技术，研究其花蕾发育过程中代谢物的动态变化与分子调控机制，并解析了５个发育阶段220余种代谢物的演变规律。研究主要阐明了花蕾成熟至盛开期关键代谢通路的协同调控网络，从分子层面揭示了活性成分的形成机理。研究结果为黄花菜品质改良、价值挖掘、功能产品开发及产业可持续发展提供科学依据。

李晓科，理学博士，晋中学院生物科学与技术系副教授。主要从事植物逆境生理、药用植物代谢调控与药食同源植物资源开发研究。近年来聚焦黄花菜等特色植物，运用多组学技术系统解析花蕾发育过程中活性成分的动态积累规律与分子调控网络，相关成果发表在Food Bioscience、Plant Physiology and Biochemistry等国际知名SCI期刊上。主持或参与多项重量、省部级科研项目及横向课题，获授权国内外发明专利5项。相关研究致力于推动药食同源植物的高值化利用与产业可持续发展。

1 绪论
1.1 引言
1.2 黄花菜研究动态
1.2.1 大同黄花菜概况
1.2.2 大同黄花菜发育过程
1.2.3 黄花菜种属植物概况
1.2.4 黄花菜的传统使用
1.2.5 黄花菜代谢成分研究
1.2.6 黄花菜现代药理学研究
1.2.7 小结
1.3 植物代谢成分研究技术进展
1.3.1 植物代谢成分提取、分离和鉴定技术
1.3.2 植物代谢成分形成机制的现代研究方法
1.3.3 小结
2 大同黄花菜花蕾发育过程代谢成分动态变化规律
2.1 引言
2.2 实验仪器和材料
2.2.1 实验仪器
2.2.2 实验试剂
2.2.3 实验材料
2.3 实验方法
2.3.1 代谢成分的提取
2.3.2 UPLC-MS分析条件
2.3.3 代谢物的定性与定量
2.3.4 差异代谢物分析
2.3.5 数据处理与统计学分析
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