本书以新技术社会学的理论谱系为框架，选取镇江香醋酿制技术为个案，探讨传统技术从手工技艺向现代工业体系转型的社会建构过程。镇江香醋酿制技艺作为首批国家级非物质文化遗产，其“固态分层发酵”工艺历经百年传承，在工业化、数字化浪潮中不断调适与重构，本身构成了一个具有高度典型性的技术变迁案例。研究将技术社会建构论、行动者网络理论等前沿视野应用于传统手工技艺的经验考察，有助于打破传统技艺研究过分聚焦于文化保护与传承叙事而忽略技术—社会互动机制的局限，也为新技术社会学研究提供了一个可操作的田野分析对象。