本书主要从酵母细胞工厂的基础认知、核心工具、关键工程技术及高值化应用等方面，系统介绍了酵母细胞工厂的理论体系与实践方法。在此基础上，书中阐述了酵母细胞工厂在生物制造领域的应用价值与发展前景。第1章概述了酵母细胞工厂的概念、种类、发展历程与应用领域，简述了酵母作为工业底盘细胞的优势与挑战，为全书内容奠定基础；第2章介绍了ZEN、TALEN、CRISPR/Cas等基因编辑工具，以及DNA、转录、翻译等不同水平的蛋白表达调控元件；第3章介绍了代谢网络分析、途径设计、基因组尺度代谢模型、模块化工程及代谢通量优化策略等代谢工程核心技术；第4章介绍了酶工程技术；第5章介绍了内质网、线粒体、脂滴、过氧化物酶体等天然细胞器的功能强化与酶组装，以及人工细胞器的构建与应用；第6章介绍了酵母在微生物蛋白、重组蛋白、鲜味肽等蛋白和多肽，酵母多糖、糖苷类化合物等功能糖，萜类化合物及麦角甾醇、7-脱氢胆固醇等甾醇类产品的高值化加工和利用。