本书对烤烟香气前体物的组成、结构及生物学功能进行了概述，介绍了不同烤烟香气前体物与烟叶质量间的关系及其检测方法，分析了国外烤烟香气前体物的含量与组成，对我国不同种植区、不同香型、不同省份、不同品种烤烟香气前体物的含量和组成进行了系统分析，重点分析了烤烟大田生长、调制烘烤以及醇化过程中香气前体物的变化和影响因素，着重探讨了香气前体物与烟叶外观质量和感官品质的关系，并介绍了感官品质导向的烟叶香气前体物适宜性评价方法，为全面了解烤烟香气前体物的含量、组成、影响因素以及与烟叶外观质量和感官质量的关系提供借鉴和参考。