本书共四个章节，第一章卫生化学实验基础，主要阐述了卫生化学实验目的和基本要求，实验常用基本操作，实验数据的记录、处理等；第二章验证性实验，包括卫生化学中光谱学、色谱学、电化学、质谱及联用技术等基础理论、基本知识和基本技能的实践训练；第三章综合性实验，阐述了石墨炉原子吸收光谱法，氢化物原子荧光光谱法，单扫描极谱法对食品中的铅含量的检测；第四章设计性实验，包括饮用水源水采样和前处理规范操作技术以及不同的分离分析技术。