本书是总结著者课题组多年来的研究成果并参考大量国内外前沿文献的基础上撰写而成的。近年来，包装引起了“白色污染”和食品安全隐患，而且，食品新鲜度监测存着专业化程度高，过程复杂的问题。因此，安全无毒的功能包装膜材料已成为广泛关注的热点。本书针对具有良好成膜性的天然多糖和蛋白质的特点和独特属性，通过低碳环保的制备获得大豆分离蛋白、决明子胶、卡拉胶、羧甲基纤维素和纤维素等系列抗氧化油脂包覆膜、抗菌膜和智能膜材料。

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