翻开这本书，让JBC咖啡师大赛冠军带你揭开“好喝的秘密”。 从零开始，五步喝懂一杯咖啡： 找对味——酸质、甜感、口感、后味，4个维度锁定你的“本命豆” 识产地——巴西、埃塞俄比亚、哥斯达黎加……一次搞懂7大产区的风味密码 会冲煮—V60、法压壶、虹吸壶、爱乐压、意式机，5种器具详细教程 懂搭配——不同烘焙度×食物、咖啡杯影响味道、牛奶与香料创意公式 进阶趣——拉花入门、水果/美酒/甜点特调，甚至在家烘豆 从一颗豆子到一杯好咖啡的秘密

山本知子 日本精品咖啡名店Unir（ウニール）首席咖啡师、总经理。 2018年日本咖啡师大赛（JBC）冠军。 她长期活跃于咖啡一线，负责门店品质管控与咖啡师培训，并担任咖啡专门学校特聘讲师、日本精品咖啡协会（SCAJ）研讨会演示咖啡师。同时，她也是Unir咖啡师培训体系的主导者，拥有丰富的企业培训经验。 曾多次出演电视节目、接受杂志专访。作为从女性视角出发、倡导轻松享受美味咖啡的生活方式提案者，她让无数咖啡初学者发现：好喝，从来不需要复杂。

绪论 你想要用什么样的方式享受咖啡呢 001 咖啡的哪些方面令你着迷 002 品尝咖啡的两种基本方式 004 你喜欢什么样的杯子 006 那么，你会选择什么样的咖啡呢 008 Part 1　找寻喜爱的味道 休息一下 何谓咖啡的风味 016 01 寻找心仪的咖啡 018 掌握风味特性 022 酸质与甜感 024 口感与后味的感受 026 02 认识咖啡种植带 028 精品咖啡豆的产地 030 巴西 / 哥伦比亚 / 危地马拉 / 哥斯达黎加 / 埃塞俄比亚 / 肯尼亚 / 印度尼西亚 咖啡豆的品种 038 铁皮卡 / 波旁 / 埃塞俄比亚原生种 / 瑰夏 / 卡杜拉 / SL28、SL34 / 帕卡马拉 / 其他品种 03 加工处理方式 044 日晒法 046 半日晒法 047 水洗法 048 04 烘焙度 050 烘焙度的分类 05 磨豆方法 052 研磨粗细与萃取方式 磨豆机的种类与特色 054 06 咖啡豆的保存方式 056 07 脱因咖啡 058 column 01　咖啡器具的魅力 060 Part 2　来冲煮美味的咖啡 休息一下 试着自己冲煮咖啡 064 01 咖啡的萃取方式 066 滴滤法 / 浸泡法 加压法 02 滴滤式手冲（滴滤法） 068 Hario V60滤杯手冲教程（1杯份） 074 滴滤式手冲Q&A 080 滴滤式手冲冰咖啡 082 冷萃冰咖啡 084 各种滤纸＆滤杯 086 锥形滤纸 / 扇形（梯形）滤纸 / 蛋糕形（波浪形）滤纸 / Chemex专用滤纸Hario V60 / Kalita Wave / K ōno / Origami / Chemex / Kalita三孔 / Melitta单孔 法兰绒滤布与金属滤网 092 03 法压壶（浸泡法） 094 需要的器具 法压壶的冲煮方式（1杯份） 096 04 虹吸壶（浸泡法） 100 需要的器具 虹吸壶的冲煮方式（1杯份） 102 05 爱乐压（浸泡法＋加压法） 108 需要的器具 爱乐压的冲煮方式（1杯份） 110 06 意式浓缩咖啡（加压法） 114 需要的器具 意式浓缩咖啡的冲煮方式（2杯份） 116 07 影响萃取的要素 120 column 02　 咖啡拼配（Blend） 122 Part 3　咖啡与美食的对话 休息一下 咖啡配仙贝 126 01 尝试描述咖啡的风味与香气 128 在家进行杯测的方法 咖啡风味的系统化分类 02 咖啡与美食的搭配艺术 132 A 浅焙×食物 134 B 中焙×食物 135 C 中深焙×食物 136 D 深焙×食物 137 03 味道也会因杯而异 138 咖啡杯与茶杯的差异 咖啡杯的种类 04 添加一丝甘甜 142 05 添加牛奶的乐趣 144 06 在料理中加入咖啡 146 07 咖啡时光的仪式感美学 148 column 03　 Water 150 Part 4　创意咖啡配方 休息一下 一起来尝试调配创意咖啡吧 154 01 开启咖啡拉花之旅 156 主要的工具和材料 / 制作蒸汽奶泡 适合新手的咖啡拉花 160 爱心 / 猫咪 / 月与星 02 咖啡×牛奶特调配方 166 香料咖啡欧蕾 166 400次咖啡 167 03 咖啡×水果特调配方 168 意式浓缩橙香汤力 168 冷萃鲜果咖啡 169 果香风味咖啡 170 04 咖啡×美酒特调配方 171 爱尔兰咖啡 171 咖啡高球 172 香草咖啡鸡尾酒 173 05 咖啡×甜点特调配方 174 咖啡果冻 174 阿芙佳朵 175 column 04　以咖啡与甜点佐伴工作 176 Part 5　咖啡的奥秘 休息一下 想知道更多关于咖啡的事 180 01 咖啡的种种 182 02 烘豆的流程 188 试着在自家烘豆 03 关于咖啡的历史 194 04 何谓精品咖啡 196 05 孕育美味咖啡的环境 200 06 一杯咖啡的诞生历程 202 Special column　Unir 208