本教材通过介绍不同代表性现代乳品的产品特性、生产工艺、加工技术及其创新发展使食品及相关专业研究生了解乳品体系中主要组成成分及其性质、这些组分在现代乳品加工中的变化、以及这些变化和作用对乳品品质、营养和稳定性的影响。教材内容安排强调系统性、科学性、先进性，并注重理论联系实际，其目的是为提升学生对现代乳品科学及技术的理解与应用提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事相关领域的科学研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。