本书紧扣专业特点，将全书分为上、中、下三篇。上篇介绍了食疗与药膳的概念和发展简史、食疗的中医基础理论、以及体质的分类和食疗原则。中篇介绍了食疗原料的选择依据、常见157种食疗原料的出典、别名、学名、科属、分布地区、性味、成分、药理及功用和方法。下篇为按照西医对于疾病的分类，对于相应药膳的原料、做法、功效、适应症以及相关禁忌进行介绍。本书将中华传统医学基本理论与现代食品营养学有机地结合，在中医食疗和中医营养学的基础上，充分借鉴中医药学理论知识，科学合理运用现代食品营养学，坚持理论与实践相结合、人文社科及食品营养学相结合，强化培养学生动手实践能力、独立分析问题和解决问题的评判性思维能力。