本书共五章，首先以同一健康为切入点，阐述了食品生物安全的内涵和外延。以细菌、病毒和寄生虫在以食品为载体的生物安全问题为重点，分析了人兽共患病与食品生物安全的重要风险因素。本书分细菌性、病毒性和寄生虫性人兽共患病，先按病原类型总体介绍构成显著食品安全风险的人兽共患病，包括疾病、病原和安全风险特征及应对策略。然后，对于重点病原与食源性生物安全风险予以重点介绍。

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