本书详述了冻藏对SPI、7S和11S溶液理化特性和功能特性的影响，重点探究了冻藏对大豆蛋白凝胶理化特性及微观结构的影响，探讨并解析了酶交联改性SPI凝胶冻藏特性及抗冻机理。本书系统整合了大豆蛋白凝胶机理探讨与实际生产中的粘度调控，不仅为大豆蛋白冷冻食品开发提供了解决方案，更为植物蛋白资源高效利用开辟了新路径。