本书分为概述、国家碘盐监测报告、全国碘缺乏病实验室外质控考核报告、分省碘盐检测报告和碘盐监测方案五个部分。全书对中国碘盐检测的历史进行了介绍，收录了我国开展全国性碘盐检测工作以来的报告，展示了1999年至2011年国家碘盐检测质控考核结果及各省碘盐检测工作的成果，汇集了1994年以来卫生部及相关部委颁发的各版碘盐监测方案。