本书先带读者认识适合用来卤炖的猪肉各部位，在了解各部位肉质的基础上，做出芳香四溢的卤内；再以分步详解的方式介绍卤肉前的准备工作，从猪蹄拔毛、猪肉切块、肉块氽烫、腌制去腥，到卤制前的油炸等，让读者在制作卤肉、炖肉之前了解所有准备工序。再从肉质的选择、剁肉的方法、其他食材的加入、火候的掌握等方面，教读者多种让肉质软烂美味的秘诀。