本书紧跟时代，针对食品领域营养与代谢教材迫切需求，以消化吸收及代谢调控为主线，以各类营养素为基本单元，强调跨学科整合，结合营养科学、食品科学、预防医学等学科的知识体系，系统阐述各类营养素生理功能、消化吸收和代谢调控过程，以及其对健康和疾病的影响。