本书以我国西瓜主栽品种为研究对象，结合环境变化与生态系统风险评估，通过感官评价和营养功能成分分析，探究其营养功能特性与综合评价，旨在揭示环境因素对西瓜品质的影响，为优质品种培育和安全种植提供依据。其中，感官评价上，构建含果形、果肉质地等11项核心指标的标准化规范，并据此对西瓜样品进行感官描述和评价分级；营养功能成分评价上，检测可溶性固形物、糖分、维生素C、13种矿质元素及生物活性物质等，结合多类标准，运用多元方法从多维度综合评价品质。