维生素是维持人体及生物体正常生理功能不可或缺的微量有机化合物，其在普通食品、保健食品、饲料及婴幼儿配方食品等领域的含量与安全性直接关系到公众健康与产业质量控制。本书系统梳理维生素相关基础理论与前沿检测技术，兼具系统性与前沿性，理论部分简明清晰，技术部分翔实可操作，应用部分贴合行业实际需求。