本书基于研究成果的整合，并结合全球昆虫蛋白研究前沿，系统阐述了昆虫蛋白目前在食品领域的研究及应用情况，包括昆虫蛋白的历史溯源、科学基础、功能特性、营养组成、测定方法，几种典型昆虫蛋白产品的制作及食用安全性，国内外昆虫蛋白的开发研究现状，并展望了昆虫蛋白的研究与应用前景。