本书以裂果敏感性不同的4个枣品种为例，介绍了枣果实生长以及裂果特性，如何会引发枣果实的裂果，如何采用酶解法和质构仪整果穿刺法分析果皮角质膜发育变化及果实生物力学特性，在此基础上进一步介绍3个品种枣果实角质膜组成成分、作用及力学相关指标，分析了角质膜沉积和表面扩张的变化及与枣裂果之间的关系。