本书涵盖了乳品微生物的主要类群及时空动态演变、乳品微生物对乳风味、品质、质量安全的影响、乳品发酵剂、发酵乳制品、乳品新型基料生物制造与改良、乳品益生菌代谢产物开发与应用、乳品微生物的新型检测技术、乳品微生物新型杀菌技术、乳品微生物组学、乳品微生物研究与开发未来发展趋势与挑战等最新研究成果和技术。该书紧跟乳品微生物相关领域最新发展前沿科学理论与技术成果，构建了一个从“基础微生物”到“功能微生物”，再到“代谢产物”，最后到“应用技术”和“未来趋势”的完整知识体系。从“菌体”到“产物”，不仅关注微生物本身，更深入探讨其代谢产物(如后生元、胞外多糖、抗菌肽)，为开发非活菌型功能性乳品提供了理论基础。从“单一菌”到“生态系统”，通过引入宏基因组学，将研究视角从单一的发酵剂或污染菌，转向了整个乳品微生物群落的结构与功能，这对于理解复杂发酵过程(如奶酪成熟)和精准控制微生物安全至关重要。

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