本书主要内容包括农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工(包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒)等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。