本书首先对现代畜产品加工进行了概述，阐明了其目的与意义，并介绍了加工技术的分类和特点；其次讨论了畜肉加工前的准备工作，并深入研究了肉制品、乳品和蛋品的加工技术与工艺；最后聚焦于现代畜产品加工的技术创新与可持续发展，讨论了技术创新对加工行业的影响以及绿色环保和可持续发展在该领域的应用。本书内容丰富，理论与实践并重，既适合作为相关专业的教学参考，也可供从业人员学习和参考，对于推动畜产品加工技术的发展和创新具有重要意义。