本书为《茶叶制造与审评技术》的配套教材，以第一版为基础，秉持 科学性、实用性、前瞻性 原则，对内容进行系统性优化，涉及茶叶制造和审评技术的基本技能训练内容，包括制茶过程相关工序理化指标的测定实验，红、绿、乌龙、白茶、黄茶、黑茶、名优茶、毛茶加工（精制）、花茶窨制和相关茶叶品质审评技能训练的实训。本书为高职高专院校茶叶生产与加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。