本书主要探讨食品分析与检验技术，共十三章，分别介绍了食品分析基础、食品样品的采集与预处理、食品分析中的质量保证、实验方法评价与数据分析处理、食品的感官分析、食品的物理分析、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、仪器分析方法、食品中仪器分析项目的检验、特殊食品的分析与检验、现代食品检验检测技术。