本书从益生菌的概念、历史、共生和协调理论、分类、鉴定、与动物机体健康、生物活性代谢产物及生物活性评价、肠道微生态、无抗替抗养殖、制品生产及制备、动物益生菌及其在畜禽生产应用、益生菌耐药性及风险性分析等方面着重对近二十年来的研究成果进行了总结，也纳入了研究团队近年来在部分领域的研究结果，本书同时也对该领域目前新的研究方法和动态进行了介绍，并对部分益生菌的产业化应用及其前景作了概述，具有较强的理论性和实用性。