本书是营养配餐就业技能培训教材，在第一版的基础上结合营养配餐技术发展和实用性对内容进行了调整和完善。本书首先简要介绍营养配餐基础知识，包括人体所需能量及供能营养素、膳食提供的营养素等知识；然后介绍确定合理膳食结构的方法，并用大量案例介绍全体及四季等日常营养配餐、不同人群的营养配餐原则，以及部分常见病人群的营养配餐要求。