本书共分为七部分：第一部分为绪论，第二部分介绍人工智能与风味科学的基础理论，第三部分介绍人工智能驱动的风味预测与分析，第四部分介绍人工智能在食品研发与创新中的应用，第五部分介绍人工智能在食品质量控制与安全检测中的应用，第六部分介绍人工智能在风味分子研究中的前沿应用，第七部分介绍人工智能与风味科学的未来展望。全书首先针对研究背景及国内外现状展开探讨，而后结合具体实例，分别从人工智能在风味科学的基础理论、风味预测与分析、食品研发与创新以及食品质量控制与安全检测、未来展望等方面的创新应用展开介绍。

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