本书全面系统介绍农产品质量安全检测技术，简单介绍国内外农产品质量安全的法律法规概况，以及农产品质量安全检测技术的现状和发展趋势，重点对农药残留、药物残留、生物毒素、真菌毒素、污染物(重金属、投入品、环境)、微生物和转基因食品等危害因子进行详细介绍并讲解相关的检测技术和方法，以及与健康相关的营养成分和功能成分的检测技术及光谱、色谱、质谱等通用的检测技术。