本书从多不饱和脂肪酸的结构、来源、分离提取方法、安全性和应用前景等方面作了介绍，并使用分子动力学(MD)来模拟由含PUFA的磷脂构成的模型磷脂双分子层，研究了它们与胆固醇和维生素E(这两种物质是重要的细胞膜成分)之间的相互作用。全书一共分为6章，主要介绍了细胞膜及多不饱和脂肪酸、分子动力学模拟、维生素E与磷脂双分子层的结合等相关内容。