本书概述了与食品卫生及毒理学基础有关的科学问题，共分为六个模块，从不同的角度对食品卫生问题及毒理学基础知识进行较为详尽的阐述。具体内容包括：模块1为食品卫生的认知，使学生充分掌握食品卫生的基础知识，模块2为生物性污染对食品卫生的影响，其中介绍了细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害；化学性污染对食品卫生的影响，模块3主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用，另外，还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害；模块4中主要介绍了含天然有毒物质的动植物，例如豆浆是六大饮品之一，也是日常生活中常常喜欢食用的饮品，但是生豆浆中含有皂素，如果饮用的是未煮熟的豆浆就会引起食物中毒的现象；模块5中重点阐述了各类食品的卫生，根据时下公众最关心的食品卫生问题及最新的食品国家标准，选取具有代表性的实训内容，使学生掌握各类食品的检验标准；模块6重点明确食品安全毒理学评价的基础知识。