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中华拉面

中华拉面

定　　价：98 元

  • 作者：魏益民，张影全，张波著
  • 出版时间：2018/4/15
  • ISBN：9787518416943
  • 出 版 社：中国轻工业出版社
  • 中图法分类：TS972.132 
  • 页码：154页
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：24cm
  • 商品库位：
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本书首先根据考古学的发现、食品文化史研究、食品演变过程文献，以及食品化学和面团流变学研究结果，然后，通过文献分析、实验室试验及验证、拉面师傅和消费者调查评估，建立了拉面制作过程和产品感官评价的方法。最后，提出兰州拉面对关键小麦粉质量性状的要求。
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