加州鲈是我国餐桌上一道受到普遍欢迎的鱼类美食，也是我国水产养殖品种引进中最受欢迎的一种。近年来，它无论从养殖面积、到养殖技术，还有养殖方式都得到了迅猛发展，成为除小龙虾养殖以外发展最为迅速的一个水产养殖品种。针对加州鲈的养殖现状，本书采用文字介绍，配合视频讲解，图片说明，从水产品食品安全的角度系统介绍了加州鲈整个养殖过程，各种养殖方式，使加州鲈养殖实现生态健康养殖。本书选取了加州鲈这种目前发展速度最快、面积最大、产量最高、养殖方式最多、最受欢迎的鱼类养殖品种之一，从标准化、规范化健康养殖角度，采取以文字介绍为主，配合视频、图片直观讲解，进行了深入浅出的介绍，力求体现技术的实用性、全面性、先进性、前瞻性。