本教材共包括绪论和11章，主要介绍酶学基础知识、酶工程与化学酶工程、酶的发酵工程生产、动植物细胞培养生产酶、酶的分离提纯、酶的化学修饰、固定化酶、酶制剂与酶制品、酶反应器、酶的应用等内容，添加纳米酶及其应用等内容，各章重点介绍典型应用实例。