本书结合我国小浆果发展现状，结合课题组多年研究基础，重点介绍了几种小浆果的原料品质特性，并对加工适应性进行了分类；探索了影响小浆果贮藏的因素，介绍了小浆果的贮藏特性以及延长货架期的贮藏方法；确立出适合产地的冷冻加工方法，并明确了小浆果冷冻过程品质变化规律，提出高品质解冻方法；确立了快速准确的小浆果微生物检测方法，提高小浆果原料质量安全性。