本书是专门为开展2013年食品污染物及有害因素风险监测所配套的手册，全书共六个章节，其中包括了2013年监测工作概况、监测布点和采样要求、监测管理要求、化学污染物和有害因素检测方法、微生物污染物检测方法和数据上报体系等内容。