《中华葛根古今谈》由国家食药同源产业科技创新联盟葛根产业专业委员会组织编写，全书分为八章，介绍了我国食药同源植物葛利用的历史与发展，葛的种类、资源、繁育与栽培、化学营养及药理活性，葛的医药与古方今用、食用及加工，以及葛的综合利用与生态效应，同时还介绍了我国各地葛利用的历史与现状。本书内容详实，系统全面，科学规范，适合对葛根及其功用感兴趣的各类读者，特别是葛相关保健养生、食品加工、生产和销售、餐饮服务等行业人员阅读。

权威编写：由国家食药同源产业科技创新联盟葛根产业专业委员会组织编写，专业性与权威性兼具。

内容全面：全书七章涵盖葛根利用历史发展、种类资源、繁育栽培、化学营养与药理活性、医药与古方今用、加工食用以及综合利用与生态效应，还介绍各地利用情况，内容详实系统。

科学规范：以科学严谨的态度呈现葛根相关知识，为读者提供可靠信息。

受众广泛：适合对葛根及其功用感兴趣的各类读者，尤其对葛相关保健养生、食品加工、生产和销售、餐饮服务等行业人员有重要参考价值。

严华兵，广西农业科学院经济作物研究所所长，兼任国家食药同源产业科技创新联盟常务理事、全国热带农业科技协作网理事会理事、中国热带作物学会薯类专业委员会副主任委员。

王三根，西南大学教授，博士生导师，中国植物生理与植物分子生物学学会理事。

目 录

前言

第一章 葛利用的历史与发展

第二章 葛的种类及资源分布

第三章 葛的繁育与栽培

第四章 葛的化学营养及药理活性

第五章 葛的医药与古方今用

第六章 葛的食用及加工

第七章 葛的综合利用与生态效应

第八章 全国各地葛利用的历史与现状

参考文献

附录中国部分葛生产企业简介