本书收集整理70多项义乌市非物质文化遗产项目口述史料，项目主要包括义乌传统美食和传统技艺两大类，记录了那些渐行渐远的传统技艺，以及技艺背后的风土人情和传承故事。

前言
义乌，古称乌伤，是浙中母县、八婺肇基。这里有亿年恐龙、万年上山、千年双林、百年商贸、百年红色的深厚底蕴，古迹遗存、文献典籍、民俗技艺等文化资源灿若星辰。义乌是一座忠义、节义、仁义、孝义、侠义、信义六义并举的城市，千年文脉与浩然之气相融，商埠熙攘与人间烟火交织，铸就了这方水土独有的精神图谱。
义乌市政协以存史、资政、团结、育人为宗旨，一直关注和推动地方文化的研究整理。政协教文卫体与文史委员会在挖掘三亲（亲历、亲见、亲闻）史料的过程中，近几年把非物质文化遗产中的义乌百工作为选题，将镜头对准传统手工技艺的传承发展，多方面组织力量开展挖掘记录和宣传推广，为渐行渐远的手工时代留下真切见证。
以非遗为锚，追溯技艺的星河。
义乌的非物质文化遗产，发轫于生产生活实践，深植于民间烟火，在日常劳作、世代赓续间悄然演变。每一项非遗都是先民智慧的活态传承，是地域文化的基因组成，而每一位手艺人是传统技艺的守护者，是农耕文化的见证者，他们以质朴的姿态诉说着义乌人耕读传家、义利并重的生存哲学，让今人得以触摸到这座古老而年轻的城市深处的文化脉动。
随着工业化和城市化的推进，科技发展日新月异，那些世代传家的绝技，那些曾赋予生活以温度的手作，那些工匠敲打的叮当声、穿街货郎的叫卖声，那些童年记忆中妈妈的味道，逐渐淡出了我们的生活，远离了年轻人的视野。匠人老去，炉火渐冷，许多承载着古老温度的传统技艺，正悄然隐入岁月的尘埃，宛如将熄未熄的星火，在记忆的河床上摇曳明灭。
2023年3月以来，义乌市政协发起老手艺、老味道义乌百工口述史料征集活动，先发动政协委员、政协社情民意联络员，后扩大至作家、记者、文学爱好者等。大家深入街巷作坊、田间灶头，寻访地方特色鲜明、在一定历史时期有影响力的传统手工技艺，及其从业者、见证者、知情者，采集记录手艺人的技艺制作、传承源流和从业故事。2024年，经义乌市委市政府审定，本书列入《义乌丛书》编纂项目。
这不仅是一本记录传统技艺的文集，更是一次向乡愁记忆的深情回望，一场关于守艺和传承的集体奔赴。一次次倾听与记录，是对时光之蚀的奋力修复，刻下匠心与技艺共同编织的肌理，解码滋养乡土千百年的文化基因。
以口述为笔，描摹匠心的年轮。
百工，最初指商周时期主管营建制造的工官，后演变为对手工业行业及工匠的统称。本书收录的百工技艺，有指定的类别范围，并非泛指老手艺和老行当，而是须同时符合以下条件：一是以手工为主、以传统技艺为核心制作实物的某项老手艺，不包括民俗活动、民间文学、表演艺术、传统体育、诊疗技术、商贸行业等类别；二是属于义乌范围内已列入各级非遗保护名录的项目；三是口述人须为非遗项目的代表性传承人或传承人，同一口述人限收录一篇。
本书以74位手艺人的自叙为视角（其中红曲与红曲酒两项非遗的口述人合写一篇），以技艺制作、传承源流和从业故事为主要内容。一方面，分享亲历、亲见、亲闻的真实体验和心路历程，聆听个体生命在技艺长河中的回响，打开观察时代变迁的窗口；文中保留了牵面起酥生劲来嬉等方言，让义乌十八腔的韵律在文字间流转，故事在乡音的衬托下更加鲜活。另一方面，记录珍贵的传统技艺工序流程，回溯原初根脉与手作精华，以技艺操作与发展变迁为重点，每篇文章技艺操作内容一般不少于全文三分之一；图文并茂，动静相宜，精选手艺人影像、工序细节、创作场景、非遗成品等图照，让视觉具象成为文字注脚。
全书文章分为指上春秋和舌尖烟火两辑。从编排看，各以非遗等级排序，同等级的非遗以列入非遗项目名录的批次先后排序，构建清晰图谱。从标题看，文章标题中的非遗项目以简称来表述（中药炮制一文除外），除省级以上非遗项目外，其他项目简称不保留义乌前缀。从内容看，指上春秋专辑，聚焦37项精工巧艺，铭刻着创业路上的脚印，其中省级非遗3项，金华级非遗12项；舌尖烟火专辑，铺陈37项乡土美食，激活了味蕾上的涟漪，其中国家级非遗1项、省级非遗3项，金华级非遗6项。
百工之巧，刻写时光的指纹；百味之醇，窖藏大地的呼吸。手艺人的讲述如汩汩清泉，流淌着精诚执著的坚守、精妙奇巧的技艺、精雕细琢的匠心，交织出一幅百工撑百业，乡味慰乡愁的非遗长卷，留下了跨越时空的文化星轨。
以众智为墨，晕染文化的长卷。
我们深知文化遗产传承与弘扬的重要和紧迫，把编纂本书视为一项具有历史眼光和未来意义的文化工程，旨在为文明基因存照留痕，为乡土记忆固本培元，为城市文化塑形铸魂。
本书从编纂到付梓，凝聚了口述人、整理人、编审者的情感和心血，得到了多方面的支持和参与。义乌市政协领衔统筹，联合义乌市委党史研究室、市非遗保护中心、市融媒体中心、市作家协会等单位，找线索、访匠人、拍图照、理文稿、出专栏、审文图，从组织发动到汇编成书，九轮审改，屡易其稿，精益求精，历时三载。
为了增强专业性，部分非遗项目的历史变迁、技术要点等内容，参考了《流风遗韵：义乌非物质文化遗产博览》（义乌市非物质文化遗产保护中心编，2024年7月出版）一书以及《义乌商报》、百度百科等。为了增强可读性，撰稿人与编辑在保留口述人本意的基础上，对口述记录进行了整理优化，使逻辑更清晰、描述更生动。
我们溯流而上，将流散的指尖功夫、舌尖秘方打捞；我们朝花夕拾，将褪色的匠人故事、乡间往事描摹；我们娓娓道来，学术严谨与生活温度交融，不仅为家乡非遗文化镌刻下深情一笔，使静默的非遗档案拥有了温热的呼吸，更为时代奏响一曲绵长的文化弦歌，助力古老智慧书写更加磅礴的时代华章。
打开书页，来感受老手艺里蕴藏的专注与坚韧、朴素与温情，还有对自然万物的亲近与珍惜、对团圆美满的祝福与期盼。那些指尖的坚守、灶间的笃定，无声地浇灌着城市的精神根系，在时间的褶皱里，沉淀着抵抗世界喧嚣的沉静力量。
合上书页，将目光投向更广阔的天地。非遗技艺在时代浪潮中并非只有湮没的命运，我们要在世界小商品之都的澎湃脉搏里，编织义乌非遗的破茧之路。踏着古今交响的节拍，以教育为壤，以科技为翼，以产业为炉，以商贸为舟，将跨界融合注入古老技艺的传承与新生，让老手艺、老味道、老字号、老作坊焕发为新国潮的鲜活语言、文化出海的闪亮名片。
愿这簇由代代守护者接力传递的星火，在晨光暮色里恒久点亮，成为这座城市永不熄灭的文化心跳。
愿这颗乌伤血脉里涌动的千年匠心，以扎根市井又拥抱世界的生命力，在世界多元文化的星图上，刻下属于自己的独特坐标。
守正不惑，创新不辍谨以此书，致敬所有在时光里坚守的匠心。

义乌市政协教文卫体与文史委员会
2025年10月2日

义乌市政协文史委（义乌市政协教文卫体与文史委员会），义乌市政协教文卫体与文史委员会是义乌市政协设置的七个专门委员会之一，组织政协委员及其所联系的社会各界人士撰写三亲史料是其主要职能之一，履行史料征集、整理、研究、编辑、交流等工作。

总序/ 001

前言/ 001

指上春秋/ 001
木活字印刷术：时光印记传墨香/ 003
婺剧盔帽：君王将相此中分/ 008
中药炮制：匠心煎淬本草方/ 013
农民画：乡土画卷色斑斓/ 017
百子灯：无骨奇灯韵自华/ 022
根艺：化朽为奇若天成/ 027
剪纸：妙手生花纸上开/ 032
捏面人：彩塑玲珑假似真/ 037
风筝：纸鹞载梦逐云高/ 041
义亭陶缸：陶艺追梦泥为友/ 045
金银首饰：瑰宝生辉非凡技/ 050
木雕：精雕细刻守初心/ 054
古琴：斫木为琴传雅乐/ 059
旗袍：针舞绫罗映芳华/ 064
打铁：千锤百炼方成器/ 068
泥塑：巧手抟土百态生/ 073
串蓑衣：悠悠千载护农情/ 077
行灯：灯影流光伴一生/ 082
做布鞋：一针一线总关情/ 087
漆画：汲古出新焕异彩/ 091
车木：旋转飞花木成器/ 096
造木船：巧手精工木成舟/ 100
打锡：锡光流韵绘流年/ 104
竹编：篾丝起舞绕指柔/ 108
蒲篓：质朴无华藏巧技/ 112
传统照相术：定格瞬间留光阴/ 116
铜雕：一雕一琢铸匠心/ 120
弹棉花：捶敲弹线奏琴弦/ 125
筑泥墙：夯土为墙筑家园/ 129
后余花灯：绚彩争艳舞元宵/ 134
古籍修复：妙补残书续文脉/ 139
麦秆扇：炎夏扇底凉风来/ 144
牛皮箱：精致贵气可传家/ 149
养蜂：追花酿蜜与君尝/ 153
土布：经纬穿梭织年华/ 158
镌刻：隽永深刻传久远/ 162
雕版拓印：岁月留痕传古韵/ 166

舌尖烟火/ 171
义乌红糖：九口连灶熬甜蜜/ 173
红曲和红曲酒：药食同源酿琼浆/ 179
义乌枣：日啖三枣寿延年/ 186
义乌东河肉饼：薄如宣纸色如珀/ 191
豆腐皮：薄似蝉翼入佳肴/ 196
孔村白糖条：乡愁美食甜百年/ 200
青柴棍酒：借来仙露化美酒/ 205
头粳：清爽润滑有筋道/ 210
起酥：酥皮裹月待佳期/ 214
道人峰茶：晒揉蒸炒制精茗/ 218
火腿：四绝美名传古今/ 223
吴店馒头：蓼香飘入百姓家/ 227
索面：牵丝如缕福寿长/ 232
东塘高粱烧：纯粮佳酿余韵长/ 237
拉面：牵牵面里滋味美/ 241
白酒酿：苦夏喜有甜滋味/ 246
麻糍：软糯绵甜唇齿香/ 250
糖烊：清凉甜点米香浓/ 254
田心豆腐脑：白玉凝脂嫩如花/ 258
麻糖：香甜松酥年味浓/ 262
酥饼：金黄酥脆香满街/ 267
清明粿：柔糯清香含春意/ 271
粽子：粽香四溢过端阳/ 275
索粉：纯米精萃银丝滑/ 279
择子豆腐：浆凝酷暑沁心凉/ 283
上溪牛杂汤：汤纯味鲜熨身心/ 287
梨膏糖：熬得精华润入喉/ 291
六月饼：麦熟饼圆乡味美/ 295
麻花：金绞九转锁酥香/ 299
佛堂千张：百页叠雪豆香浓/ 303
麦角：弯月元宝卧玉盘/ 307
宗塘豆腐：煮豆作乳脂为酥/ 311
芝麻糕：芝糖香砌老味道/ 315
姜糖：熬出辛甜暖身心/ 319
佛堂白切羊肉：原汁原味见功夫/ 323
红粿：满笼嫣红送吉祥/ 328

后记/ 332